Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 125 g de beurre
- 115 g de farine
- 150 g de framboises
- Facultatif : Sucre glace (pour décorer)
Préparation :
Verser le lait dans une casserole ;
Fendre une gousse de vanille en 2 et gratter les graines ; Mettre la gousse et les graines dans le lait ;
Faire chauffer le tout jusqu’à légère ébullition ;
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’oeufs ;
Mélanger le sucre et l’eau aux jaunes d’oeufs, le mélange doit blanchir ;
Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser tiédir avant de l’incorporer au mélange jaune-sucre ;
Ajouter la farine et mélanger ;
Retirer la gousse de vanille de la casserole de lait et incorporer le lait vanillé dans le mélange précédent, tout en fouettant ;
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Il ne faut pas hésiter à casser les blancs, l’ensemble doit être granuleux et de gros morceaux de blancs d’oeufs doivent remonter à la surface !
Beurrer un moule pas trop large mais assez haut ; Placer les framboises dans le fond du moule ; Verser la préparation sur les framboises dans ce moule ;
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 50 minutes ;
Laisser refroidir et démouler le gâteau. Le placer au réfrigérateur ;
La magie s’opère si l’on obtient 3 couches distinctes avec une préparation unique, flan, crème et génoise. Pour la cuisson je vous recommande de choisir le mode double grill plutôt que chaleur tournante.
