Ingrédients pour 6 personnes : 
6 oeufs
50cl de lait entier
120g de sucre en poudre
15 morceaux de sucre (pour le
caramel)
1 gousse de vanille
Préparation :
1. Préparation de la crème anglaise : Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur. Faites bouillir.
2. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant par-dessus tout en fouettant puis reversez dans la casserole. Faites cuire à feu doux durant 10 min sans arrêter de mélanger, à la cuillère en bois et sans laisser bouillir. Faites refroidir et placez la crème anglaise au frais.
3. Montez les blancs en neige très fermes au batteur et répartissez-les dans 6 verres. Passez au micro-ondes durant 30 sec. Vérifiez la cuisson et si besoin, remettez à cuire 10 sec par 10 sec.
4. Dressez les îles flottantes en disposant les blancs d’oeufs sur la crème anglaise.
5. Pour le caramel, imbiber les morceaux de sucre d’eau et laisser fondre dans une petite casserole. Lorsque le caramel est blond, versez-le sur les îles.
