Pour la génoise :
3 oeufs
50g de sucre
50g de fécule de maïs (Maïzena)
30g de farine
Pour la crème pâtissière au citron:
50cl de lait
40g de sucre
30g de maïzena
4 jaunes d’oeufs
1 citron non traité (pour utiliser l’écorce)
Préparation de la crème :
1. Lavez le citron sous l’eau froide puis séchez-le.
2. Râpez finement son écorces ou prélevez ses zestes et hachez-les.
3. Fendez le citron et pressez son jus.
4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre.
5. Ajoutez la Maïzena en pluie et mélangez.
6. Incorporez le jus et les zestes de citron.
7. Versez le lait dans une casserole, portez-le à ébullition.
8. Petit à petit, versez le lait dans la jatte tout en fouettant afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.
9. Déposez le mélange dans la casserole, faites cuire 2 à 3 min à petits bouillons.
10. La crème doit épaissir et napper généreusement le dos d’une cuillère.
11. Versez la crème pâtissière au citron dans un cul de poule puis recouvrez de film alimentaire à même la surface. Réservez-la au réfrigérateur.
Préparation de la génoise :
12. Battez les blancs en neige en ajoutant du sucre petit à petit quand les blancs sont presque pris. Attention, il est important de commencer à les monter doucement afin de bien foisonner.
13. Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d’oiseau sur votre fouet.
14. Versez les jaunes et ajoutez-les délicatement avec une spatule.
15. Ajoutez la farine et la maïzena en les tamisant au-dessus des blancs, incorporez-les délicatement, toujours à la spatule.
16. Versez sur votre plaque (mettre un papier cuisson et parsemez le légèrement de sucre) puis lisser.
17. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.
18. Démoulez-le.
19. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite), ajoutez la crème au citron.
20. Roulez-le et coupez les extrémités du gâteau.
21. Le réserver au réfrigérateur.
22. Décorez le roulé juste avant de le servir.
Ce roulé léger au citron sera un dessert idéal pour les repas de fêtes en soignant un peu sa décoration !
