Ingrédients pour 6 personnes :
- 300g de courgettes
- 200g de carottes
- 350g de pomme de terre
- 150g d’épinards
- 1 oignon
- 150ml d’eau
- 200ml de crème de coco
- Curry, coriandre, sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation (40min) :
- Éplucher les courgettes, les carottes et les pommes de terre, les rincer et les couper en dés.
- Les faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante.
- Éplucher l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les feuilles d’épinards, l’eau et laisser réduire.
- Verser la crème de coco, elle doit chauffer sans bouillir.
- Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante.
- Ajouter ensuite les légumes cuits, laisser mijoter encore 2-3 minutes, et servir chaud avec l’accompagnement (riz, quinoa ou semoul
- e).
