Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de confit de canard
400g de patates douces
400g de potiron
15 cl de lait
20 g de beurre
100g de noix et noisettes concassées
2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
2 cuil. à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)
sel et poivre
Préparation :
1. Pelez les patates douces et le potiron et coupez-les en dés.
2. Faites les cuire séparément à la vapeur ou à l’eau.
3. Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser (utilisez un peu de graisse pour graisser les cercles de dressage ou le plat de cuisson).
4. Éliminez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair. Parsemez d’échalotes et de persil, poivrez.
5. Lorsque les patates sont tendres sous la pointe du couteau, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre. Faire de même avec le potiron.
6. Préchauffez le four à th.7 (210°).
7. Faites le montage des parmentiers à l’aide de cercles (ou à défaut directement dans un plat à gratin) : Disposer la purée de patate douce, recouvrez avec le canard, puis la purée de patate douce.
8. Enfournez pour 10 à 15 min.
9. Faites revenir à la poêle les noix et noisettes concassées, disposez-les sur le dessus des parmentiers.
10. Servez très chaud, vous pouvez l’accompagner d’une salade verte.
Une recette que l’on peut préparer à l’avance et qui épatera vos invités !
