Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g Farine
- 5 Œufs
- 4 c. à soupe Huile
- 350 g Ricotta
- 2 doses Safran
- 4 tiges Cerfeuil
- Sel et poivre
Préparation (45min) :
- Mélanger la farine et 2 grosses pincées de sel.
- Verser le tout sur un plan de travail.
- Creuser une fontaine au centre.
- Y casser les œufs, ajouter 2 c. à soupe d’huile et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte.
- L’emballer dans du film alimentaire et laisser reposer environ 1 h.
- Laver, sécher et effeuiller le cerfeuil. Réserver quelques feuilles pour décorer.
- Mélanger dans un saladier la ricotta, 1 dose de safran et le cerfeuil haché, saler et poivrer.
- Étaler la pâte sur le plan de travail. La couper en deux.
- Faire des petits tas de préparation à la ricotta sur l’une des deux moitiés en les espaçant d’un demi- centimètre.
- Poser la deuxième pâte par-dessus.
- Découper les raviolis avec un petit emporte-pièce carré de 4 cm de côté environ.
- Presser légèrement tout le tour des raviolis afin de bien souder les bords.
- Plonger les raviolis dans de l’eau bouillante salée par petites quantités et les faire cuire 3 min.
- Les égoutter et les mettre dans un plat.
- Saler et poivrer.
- Arroser d’huile d’olive, parsemer de safran, décorer de cerfeuil et servir
aussitôt.
