Ingrédients (4 personnes) : • 400g de foie de veau • 3 poires • 160 ml de crème épaisse • 5 jaunes d’œufs • Muscade • Sel et poivre
Préparation :
1. Éplucher et évider les poires; couper en dés ;
2. Parer le foie de veau en enlevant la peau et les nerfs ;
3. Passer le foie de veau au robot avec la crème, les épices et les jaunes d’œufs à petite vitesse juste le temps de rendre le mélange homogène ;
4. Incorporer les poires au mélange ; verser dans une terrine beurrée et enfourner dans un four préchauffé à 180° C pendant 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la mousse commence à croûter légèrement;
5. laisser refroidir; protéger avec un couvercle ou un papier film et réfrigérer pendant 24 heures au moins.
Ne jetez pas vos blancs d’oeufs, faites des meringues !
